יום שלישי, 28 ביולי 2015

רוסטביף סינטה עם ירקות צלויים בתנור - שיחות אמא-ובת


רוסטביף סינטה פנטסטי עם ירקות שורש בתנור
זה מתכון שנותן כבוד לבשר, ולכן חשוב לקנות נתח מיושן ואיכותי. אין פה חריצים עם שיני שום (כי אני לא אוהבת לפגוע בנתח ולחרוץ בו), יש פה צלייה מקדימה לסגירת הבשר וטעם נפלא של ירקות השורש. מתכון נהדר לאוהבי בשר.

אני זוכרת היטב את היום בו ייעצתי לאמא שלי בפעם הראשונה. הייתי בת 15, היה חופש גדול והחלטנו לצאת למסורת חדשה של חלוקת מזון לנזקקים בימי שישי.
חוויה משותפת, ערך מוסף התנדבותי - ברור שנלך על זה.
זה היה עבורנו זמן פרטי, רק היא ואני באוטו. עמוסות שקיות, יוצאות מעת לעת לבתים, מצלצלות בדלת צלצול אחד, ובורחות, כדי שהנתרמים לא יצטרכו להתבייש שרואים אותם, שיודעים שהם זקוקים.
באחד הבתים נחרדנו לגלות שאנחנו מכירות את האישה. עשר פעמים וידאנו את הכתובת ולא הצלחנו להאמין. היא?! היא זקוקה לתרומות? איך לא ידענו, איך לא עזרנו... והשיחה בין שתינו התפתחה והתפתחה לכיוונים אחרים לגמרי בהקשר של אותה אישה. 
אני זוכרת היטב את היום בו ייעצתי לאימי המופלאה בפעם הראשונה. באותו רגע פרטי באוטו, דקה אחרי שצלצלנו בדלת של מי שהכרנו וברחנו במהירות שיא, אימי המופלאה אפילו לא שאלה שאלה או ביקשה את עצתי. היא רק בחרה לספר לי על משהו שהיה קשור באותה אישה. אבל באותו יום, ובאותה שיחה, התגובה שלי היתה הפוכה לגמרי ממה שאימי תכננה לעשות, הפוכה ונחרצת.
ירקות שורש לפני הצלייה


ככל שאני הופכת בהיסטוריה המשותפת שלנו, ברור לי היום שאימי המופלאה, היתה, יותר מכל, מאוד מכבדת. וגם באותה שיחה, כהרגלה.היא הקשיבה קשב-רב למה שאמרתי. יכולתי ממש לראות בפניה הבעת פנים של אדם ששינה את דעתו והשתכנע. היא שאלה כמה שאלות, עניתי והיא בחרה לשמוע בעצתי ולשנות את דעתה.
וואו. חשבתי.
אמא
שלי
(!!!)
מתייעצת
איתי!
אימי המופלאה, אלופת העולם במתן עצות שלעולם לא מכזיבות, שמעה בעצתי!
בערך שבועיים הסתובבתי בתחושת חשיבות עצמית מופרזת. זה היה לא ייאמן ממש.
וברגע הזה, שהיא שמעה בעצתי, הפכתי מסתם בת-בכורה שלה, לבת הבכורה שהיא מתיעצת איתה. 
סגירת נתח הבשר לפני הצלייה

לפני כמה שנים, באחת (ממאות) השיחות עם אחותי היפה על אמא שלנו, אמרתי לה, כמעט בתוכחה - "הקשר שלך עם אמא היה כזה שאת סיפרת לה הכל. הקשר שלי עם אמא היה כזה שהיא סיפרה לי הכל". כמה שאני מתגעגעת לזה. 
מרגע שהפיצית שלי נולדה, הדבר העיקרי שאני מחכה לו בקשר בינינו, הוא השיחות האלה. לא לקלישאה של "שיחת-אמא-בת", אלא לאמת שמסתתרת מאחוריה. לרגעים פרטיים, להקשבה, לקבלת ביקורת, לאי-הסכמה, להסכמה, לשכנוע, לצחוק מתגלגל, 
ללהניד עפעף בלי שאיש מבחין מלבדה, ולדעת שהיא מבינה בדיוק למה התכוונתי.
לזה אני מחכה בקוצר רוח.

ביום ההוא, כשבאתי לקחת את הפיצית מהגן, שאלתי אותה שאלות ברומו של עולם: איך מגעגע ברווז? איך מיילל חתלתול? איך גועה פרה?
הפיצית הפליאה ב"גע-גע-גע", "מיאו" ו-"מוווו", ומהעיניים שלי לא הפסיקו לזלוג דמעות של התרגשות (היא מרגשת אותי כל-כך, האפרוח הזאת!) ומנהלת הגן, שהיתה עדה שלא מבחירתי, לרגע הפרטי של הפיצית ושלי, בחרה לפתוח איתי בשיחה. "תראי איך היא מדברת!" אמרה, ולא ידעה איזה חץ היא שולחת לי למרכז הלב. "כן... אני כל כך מחכה כבר..." אמרתי, והראש שלי עף לשיחות שעוד יהיו לשתינו באוטו, במרפסת, בטלפון... "לְמה? לשיחות 'אמא ובת'?" היא שאלה, בציניות מגחכת.
"כן. אין לך מושג כמה התחושה הזו חסרה לי." עניתי, והלכתי.

חמש שנים ארורות שאין לי אמא ויותר מכל, אני מתגעגעת, לשיחות שהיו לנו, לשיחות אמא-ובת.

רוסטביף סינטה עם ירקות שורש בתנור
מתכון ל5-6 סועדים

החומרים הדרושים

לרוסטביף:
1.5 ק"ג נתח סינטה בקר מיושן 
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

לירקות השורש הצלויים:
8-10 תפוחי אדמה קטנים, ורודים וטריים - מקורצפים ונקיים, בקליפתם.
3 בטטות חתוכות לטבעות בינוניות
שום חצוי לרוחבו
בצל סגול/שקוף
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אפשרי - עלי רוזמרין

הוראות הכנה:

לירקות השורש:
1. מכינים "תפ"א מדורה":  מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את תפ"א. מבשלים 15-30 דקות - עד שתפ"א רכים, אך לא מדי: ניתן לנעוץ בהם מזלג עם מעט מאמץ.
מעבירים כל תפ"א לתבנית הצליה ומועכים בעזרת בסיס של כוס. מפזרים בתבנית.
2. מוסיפים לתבנית את שאר הירקות, מזליפים שמן זית בנדיבות ומתבלים.

לרוסטביף:
1. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה-שעתיים (תלוי כמה חם בחוץ... שימו לב שלא יתקלקל) לפני ההכנה. (בינתיים - מכינים את הירקות)
2. מצפים את הנתח בשמן זית בנדיבות, מלח ופלפל שחור. במקביל, מחממים את התנור לטמפ' של 250 מעלות.
3. סוגרים את הבשר: מחממים מחבת פסים (רצוי ברזל) כ- 3-5 דקות עד שהיא לוהטת. מניחים את הנתח ומטגנים את הבשר מכל הכיוונים (שימו לב: יש שישה כיוונים, לא ארבעה), עד שהוא זהוב וסגור מכל הכיוונים. סגירת הבשר מבטיחה טעם עשיר ומלא יותר.
4. מניחים את הבשר על רשת צלייה מעל תבנית הצלייה (ואם אין, אז בתבנית צלייה רגילה)עם ירקות השורש וצולים 15 דקות.
5. מורידים את הטמפ' ל- 180 מעלות וצולים בין 45-35 דקות (לדרגת רייר או מדיום, בהתאמה).
אם יש לכם מדחום לבשר - כדאי להשתמש בו. נועצים את המדחום במרכז הנתח ובודקים:
לדרגת רייר - הטמפ' צריכה להיות: 45-50 מעלות.
לדרגת מדיום - הטמפר צריכה להיות: 60 מעלות.